Horário de 12:00 a 23:00h
Texturas de Cenoura: cenouras assadas – cenouras lacto-fermentadas – purê de cenoura e laranja – molho de sidra – trigo sarraceno – vinagrete de maçã
(Vegano e sem glúten)
Truta: cremoso de abóbora assada e manteiga noisette – abóbora em cal – liliáceas (alho-poró confitado e cebolas assadas) – gremolata de romã
(Sem glúten)
Opção vegetariana
Burrata: homus de beterraba – crucíferas – molho de tangerina – pistaches
(Sem glúten)
Filé Mignon: repolho roxo estilo oriental – emulsão de alho negro – marmelos – purê de cebola branca – demi-glace de cacau
(Sem glúten)
Opção vegetariana
Beterrabas em 3 Texturas: creme de castanha-de-caju – molho “toné” de algas – radicchio e laranja
(Vegano e sem glúten)
Mousse de laranja e manga, curd de limão – calda de erva-mate – sablé de amêndoas – terra de alfarroba
Sobremesa Nuvem: nuvem de tiramisú com chocolate e Disaronno, pão de ló de limão, namelaka e coulis de framboesa
(Sem glúten)
Harmonização à escolha do sommelier
USD 120
