Texturas de zanahorias: zanahorias asadas - zanahorias lacto fermentadas - puré de zanahoria y naranja - salsa de sidra - sarraceno - vinagreta de manzana
$30.000
Sin gluten y vegano
Sopa de calabaza - crema de curry - focaccia gratinada
$30.000
Opción sin gluten
Burrata - hummus de remolacha - crucíferas - salsa de mandarina - pistachos
$38.000
Sin gluten
Mbejû - ragout de hongos - pasta de tomates secos ahumados - huevo a baja temperatura - crocante de cereales y almendras
$38.000
Sin gluten
Mollejas asadas - puré de champiñones - fondo de carne y arrope de uva malbec - membrillos - vinagre de echalotes
$45.000
Sin gluten
Tiradito de gravlax de salmón - palta brûlée - leche de tigre de cítricos - togarashi - maíz frito
$45.000
Sin gluten
PRINCIPALES
Trucha - cremoso de calabaza asada y manteca Noisette - zapallo en cal - liláceas (puerros confitados y cebollas asadas) - gremolata de granada
$65.000
Sin gluten
Filet - repollo morado estilo oriental - emulsión de ajo negro - membrillos - puré de cebolla blanca - demi glace de cacao
$65.000
Sin gluten
Ojo de bife - puré de coliflor tostado y café - repollitos de Bruselas y papines asados - gastrique de vinagre de Cabernet Sauvignon
$65.000
Sin gluten
Muslo de pollo - salsa de mostaza y tahini - puré de batata y toffee de miso - chips de batata - zanahorias asadas en manteca de hinojo
$50.000
Sin gluten
Remolachas en 3 texturas - crema de castañas de cajú - aderezo toné de algas - radicchio y naranja
$40.000
Sin gluten, Vegano
Rótolo de espinaca y cebolla caramelizada - Mornay - Hinojos asados - crema de brócoli - aceitunas griegas
$45.000
Sorrentinos de boniato y almendras - carrilleras de ternera - queso crema de cabra - pomodoro a la vodka - pesto de rúcula
$45.000
Opción vegetariana
Risotto de hongos - peras especiadas - nueces agripicantes - polvo de cacao y hongos de pino
$45.000
Sin gluten
Contamos con opciones de pasta sin gluten
POSTRES
Postre nube: nube de tiramisú con chocolate y Disaronno, bizcocho de limón, namelaka y coulis de frambuesas
$24.000
Sin gluten
Marquise de chocolate al 70% con avellanas, crema de caramelo y frutos rojos
$24.000
Sin gluten
Texturas de dulce de leche: Parfait de dulce de leche, salsa de dulce de leche y Grand Marnier, crema de maní, bizcocho de dulce de leche
$22.000
Queso y dulce: torta vasca, dulce de estación, crema de dulce de batata y chocolate blanco, reducción de Malbec y almendras praliné
$22.000
Strudel de manzana y pera, crema de vainilla y salsa inglesa de manzanilla
$22.000
Mousse de naranja y mango, curd de limón, salsa de yerba mate, sablé de almendras, tierra de algarroba
